昨日の「たまごサンド」をつくる時に使用する「マヨネーズ」について、早速メモしておきたいと思います。
様々なレシピがあるのですが、基本的に使う「主材料」は以下の二つのうち、どちらか。
① 豆乳
② 豆乳ヨーグルト
このどちらかをベースにして、後は似たような味付けをしていく…というレシピになっています。
マヨネーズのどろっとした硬さを出すために、豆乳を使う場合は何か粉類(米粉や白玉粉、片栗粉など)を混ぜて火にかけて溶かします。ヨーグルトの場合は少し水ぬきをするか、チアシードなど水分を吸い取るものを入れるなどして硬さを調整します。
昨日のたまごサンドには、豆乳ヨーグルトをベースにしてつくったものを使用しました。大体ヨーグルト200mlくらいの分量に対して、チアシードを大さじ1くらい混ぜています。
マヨネーズの味を出すために使用する調味料は ①レモン汁かお酢大さじ1～2 ②油類大さじ1～2 ③ブラックソルト
が基本となります。ブラックソルトがなければ、普通の塩を使ってください。
そして、加えた方がより味が良くなったり、お好みで加える調味料としては、①ニュートリショナルイースト ②粒マスタード などが挙げられます。
①の「ニュートリショナルイースト」は、あまり聞きなれないなぁ、、という方が多いかもしれません。これは焙煎したイーストで、そのままでも食べることができます。
これを入れることで「チーズっぽい風味」が味わえますので、ヴィーガンチーズやチーズケーキをつくるときには欠かせない食材となっています。
また栄養面でも、ヴィーガンの人に不足しがちと言われている「ビタミンB類」が取れますので、常備しておくと良いお品でもあります。
味付けのレモンかお酢も、お好みで量を調整してください。私は元々お酢が大好きなこともあり、少し多めに加えています。
ブラックソルトは少し味が濃いかな? と感じるくらいでちょうど良いです。薄いと逆に味がぼやけます。
油類は、レシピによってはものすごく多く・・ヨーグルトや豆乳と同じくらいの量を入れるレシピもあるようです。きっとコクが出ておいしいのでしょうが、個人的には大さじ1-2杯で十分じゃないかなぁ、と感じています。こちらもお好みで・・
自分好みの味付けができたり、油の量を調整できるのも、手作りならではの良さですね(*^^)
味もかなりおいしくて、しかも何にでも合います! ちなみに・・あまりにも美味しいので、そのままスプーンで食べたりもしています(笑)
特別ヴィーガンじゃなくても、ヘルシー志向の方には好まれる味と言えるのではないでしょうか(#^.^#)
あ、肝心なことを書いていませんでした。
「作り方」は、ただ材料を混ぜるだけです(笑) ブレンダーを使用すればよりなめらかになりますし、手でまぜてもそれなりにクリーミーになります。
出来立てはすこし「やらわかめ」になりますので、冷蔵庫で冷やすとちょうど良い硬さになりますよ(^^♪
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